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茶多酚類的重要組成

更新時(shí)間:2011-03-07      點(diǎn)擊次數(shù):2260
  
  茶多酚類的組成及含量:茶多酚類是茶樹酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱,它是茶葉中主要的有效成分之一,主要包含以下六類成分:黃烷醇類、羥基-黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類。其中黃烷醇類化合物含量高,約占茶多酚總量的60%~80%。黃烷醇類化合物中又可以分離出6種兒茶素:L(-)-表兒茶素(L-EC)、L-(-)-兒茶素(L-C)、L-(-)-兒茶素沒食子酸酯(L-CG)、L-(-)-表沒食子兒茶素(L-EGC)、L-(-)-沒食子兒茶素沒食子酸酯(L-GCG)、L-(-)-表沒食子兒茶素沒食子酸酯(L-EGCG)。其中前4種兒茶素稱為簡(jiǎn)單兒茶素,后2種稱為復(fù)雜兒茶素。
  茶多酚類是茶鮮葉中含量多的可溶性成分,茶樹鮮葉一般含有干重15%以上的多酚類,高的甚至可超過(guò)40%。它是茶葉的特征生化成分之一,也是目前茶葉療價(jià)值的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。鮮葉加工成干茶后,茶多酚類物質(zhì)會(huì)發(fā)生不同程度的變化,其變化程度取決于加工方法。綠茶加工方法能限度地保留茶多酚,所以綠茶的茶多酚含量在所有茶類中是高的;紅茶加工方法則使茶多酚盡可能多地被氧化成茶黃素和茶紅素等產(chǎn)物,所以紅茶中的茶多酚含量在所有茶類中是低的,但紅茶含有大量多酚氧化產(chǎn)物,它們也有很好的療功效;烏龍茶則介于綠茶與紅茶之間,它保留了一定數(shù)量的茶多酚,同時(shí)也含有一些多酚氧化產(chǎn)物。茶多酚在其他茶類中的含量,主要取決于加工中多酚類物質(zhì)所受酶促氧化或非酶性氧化的程度。

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