因為蔬菜采后留有大量的田間熱菜，越熱越容易下菜這是大家都明白的道理。過去我們經(jīng)常把新采來的蔬菜放進(jìn)冷庫，經(jīng)過十幾個小時的冷卻，然后運到各大批發(fā)市場。但是這種簡單的保鮮方法往往不夠?qū)嵱茫院髞砭蜁霈F(xiàn)保鮮劑、保鮮粉之類的東西。而以化學(xué)制品為主的保鮮產(chǎn)品由于食品安全問題迅速被叫停，隨著科技的不斷發(fā)展，真空預(yù)冷技術(shù)先后引進(jìn)美國、日本、歐洲。這是一種安全有效、簡便易行的蔬菜保鮮方法，在我國主要蔬菜產(chǎn)區(qū)迅速普及。
 

　　所以，同樣是冷卻，為什么冷庫的冷卻效果不如蔬菜包裝機(jī)?首先，我們從這臺機(jī)器的學(xué)稱開始。蔬菜包裝機(jī)是蔬菜冷凍機(jī)的全稱，稱真空保鮮機(jī)其實有點過分。由于本機(jī)只是保鮮環(huán)節(jié)中的一環(huán)，并非整個保鮮過程。提前冷卻是他的主要功能，即提前冷卻。收割后立即退去田地的熱量是非常有效的保鮮措施，所以降溫要快!冷卻時間長達(dá)十多小時，冷卻速度太慢，而蔬菜調(diào)理機(jī)通常在30分鐘左右就能使溫度降低。從而達(dá)到了及時解決田間熱害的難題。
 

　　假如僅僅是快速冷卻，也不會讓蔬菜在長期保存的情況下，還能改善蔬菜的賣相。是啊，冷卻的蔬菜除了快速還可以改變蔬菜的賣相。因為真空冷卻并不是用冷空氣來冷卻蔬菜。
 

　　壓氣機(jī)是供冷的，而真空機(jī)箱里則沒有壓氣機(jī)。也就是冷空氣不能進(jìn)入蔬菜。冷凍庫的冷凍方式是氣冷式冷凍，這種冷凍方式使蔬菜產(chǎn)生外冷式熱量，冷熱對峙。還有就是空心菜只吸不進(jìn)。吸入空氣也會吸入熱，熱在稀薄的空氣中迅速散發(fā)，從菜肴體內(nèi)被帶走，從盒子里帶走，進(jìn)入捕水器。回收裝置是利用壓縮機(jī)提供的冷量，將熱氣轉(zhuǎn)化為水排放裝置。蔬菜真空保鮮的機(jī)器冷卻過程就是這樣。這個過程其實就是加速自然冷卻，同時也給蔬菜帶來更好的保鮮條件，這里面學(xué)到了多少東西?